對(duì)于食品企業(yè)來說，需要增加原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程動(dòng)態(tài)監(jiān)測、產(chǎn)品配送流通檢測等檢驗(yàn)設(shè)備，完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制、監(jiān)測系統(tǒng)和食品質(zhì)量可追溯體系。

食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲mei毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展十分迅速，其它學(xué)科的技術(shù)不斷應(yīng)用到食品安全檢測領(lǐng)域中來，食品行業(yè)開發(fā)出許多自動(dòng)化程度和精度都很高的食品安全檢測儀器。這不僅縮短了檢測時(shí)間，減少了人為誤差，也大大提高了食品安全檢測的靈敏度和度。

1.真菌毒素檢測儀

真菌毒素是某些絲狀真菌在適宜溫度、適宜濕度條件下產(chǎn)生的二級(jí)代謝產(chǎn)物，主要污染糧油和食品。真菌毒素不僅污染糧食，造成食物中毒，大多真菌毒素還具有致癌、致畸、致突變作用，對(duì)人類的生存和健康造成巨大威脅，雖然可以控制糧食在生長和儲(chǔ)存時(shí)減少污染，以及糧食加工過程中可以去除部分真菌毒素，但不能*去除，因此，檢測糧食生產(chǎn)過程中的真菌毒素含量非常有必要。

傳統(tǒng)的檢測方法有薄層色譜法，該方法經(jīng)濟(jì)，對(duì)設(shè)備和檢驗(yàn)人員要求不高，但是隨著近些年技術(shù)的進(jìn)步，新檢測儀器的推出，薄層色譜法逐漸淡出；還有三大檢測方法也經(jīng)常用，比如液相色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)。

以上述檢測方法為原理，現(xiàn)在市面上推出了真菌毒素檢測儀，快速、方便、易操作，的檢測儀有智云達(dá)真菌毒素檢測系統(tǒng)、上海飛測生物開發(fā)的系列真菌毒素檢測儀、真菌毒素分析儀、真菌毒素測定儀，可在10分鐘內(nèi)快速完成檢測。

2.農(nóng)藥殘留檢測儀

說到農(nóng)藥殘留檢測儀，估計(jì)很多人都想買一臺(tái)放家里，我們每天吃的蔬菜水果幾乎都逃不掉農(nóng)藥的侵蝕。農(nóng)藥中毒一般分為三大類型，*類急性中毒，會(huì)直接導(dǎo)致死亡或者終身殘疾；第二類亞急性中毒，會(huì)致癌、致畸、導(dǎo)致基因突變，損害我們身體的重要臟器，這兩類中毒反應(yīng)明顯，很容易引起我們注意及時(shí)采取措施?？膳碌氖堑谌惵灾卸?，我們不易察覺，相當(dāng)于在不知不覺中自sha。

農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測原理是利用速測卡中的膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯，水解為乙酸和靛酚，由于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥歲膽堿酯酶的活性有強(qiáng)烈的抑制作用，因此，根據(jù)顯色的不同，即可判斷樣品中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。

一套完整的農(nóng)藥殘留檢測儀，包括主機(jī)、定量移液器、可調(diào)移液器、電子天平、吸嘴、剪刀、鑷子、標(biāo)簽紙、比色皿、西林瓶、塑料試劑瓶、鋁合金箱、酶試劑等，這些是*的配件。